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Mousse de Chocolate Branco com Iogurte

Essa mousse superleve é ideal para casamentos e festas de debutantes pela sua coloração suave e aparência delicada. É feita com Chocolate Branco Melken, que também é usado na decoração, e a finalização fica por conta do Recheio de Frutas Vermelhas Confeiteiro, trazendo agilidade e praticidade à produção!

 

Preparo

Pão de ló: bata o ovo, a essência e a água até ficar bem aerado. Adicione o açúcar e bata por 5 minutos em velocidade máxima. Acrescente aos poucos, delicadamente, a farinha e o fermento peneirados sobre a mistura de maneira que não perca a aeração da massa. Asse em uma forma retangular (27 cm x 17 cm), untada e enfarinhada, em forno preaquecido (180 °C) por 15 minutos, deixe esfriar e corte 10 círculos com o cortador de 6 cm.

Mousse: bata as gemas peneiradas com o açúcar em banho-maria por aproximadamente 4 minutos, até esbranquiçar levemente. Passe a mistura para a batedeira e ligue na velocidade alta. Enquanto isso, derreta o chocolate e aqueça o iogurte por 30 segundos no micro-ondas, e bata-os com um mixer até obter um creme liso e homogêneo. Quando o creme de gemas dobrar de volume, acrescente creme de iogurte e chocolate. Aqueça suavemente a gelatina já hidratada no micro-ondas em potência média (50%) por  cerca de 20 segundos e adicione à mistura. Retire da batedeira, acrescente as claras em neve aos poucos e misture delicadamente, incorporando de baixo para cima.

Montagem: envolva os discos de bolo com tiras de acetato (4,5 cm x 20 cm) bem ajustadas com fita adesiva. Pincele os discos com leite, para umedecer, e coloque uma framboesa sobre cada disco. Em seguida, despeje a mousse até a borda, nivelando com uma espátula. Leve à geladeira por 4 horas para que a mousse fique firme e descole delicadamente as tiras de acetato.

Espalhe o chocolate branco sobre 10 tiras de acetato (20 cm x 3 cm) e deixe secar por 1 minuto, para que ainda esteja maleável. Envolva as laterais da sobremesa com as tiras e leve à geladeira por mais 15 minutos.

Descole-as delicadamente das sobremesas, decore com o recheio de frutas vermelhas e finalize com uma cereja no topo.

 

 Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos
 Rendimento: 10 unidades de 110 g
 Dica:

Ingredientes:

  • Pão de ló:
  • 1 ovo
  • 2 gotas de essência de baunilha
  • 3 colheres (sopa) de água (45 ml)
  • 3 colheres (sopa) de açúcar (33 g)
  • 5 colheres (sopa) de farinha de trigo (38 g)
  • ½ colher (café) de fermento em pó (1 g)
  • Mousse:
  • 4 ovos (claras e gemas separadas)
  • 2 colheres (sopa) de açúcar (20 g)
  • 2 colheres (chá) de gelatina sem sabor (10 g) hidratadas em 3 colheres (sopa) de água
  • 4 embalagens de iogurte grego (400 g)
  • 400 g de Chocolate Branco Melken
  • Montagem:
  • ¼ de xícara (chá) de leite (50 ml)
  • 10 framboesas
  • 50 g de Recheio de Frutas Vermelhas Confeiteiro
  • 10 cerejas em calda
  • 200 g de Chocolate Branco Melken derretido e temperado

Material:

  • Forma retangular (27 cm x 17 cm)
  • Cortadores redondos de 6 cm de diâmetro
  • Tiras de acetato (4,5 cm x 20 cm, 20 cm x 3 cm)

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